一、植物学基础

小茴香（学名：Foeniculumvulgare）属伞形科多年生草本植物，原产于地中海及西亚地区，现全球温带广泛种植。植株高度可达0.4-2米，茎直立且具香气，叶片呈3-5回羽状全裂的深绿色细裂状，复伞形花序顶生，小花黄色，果实为长圆形双悬果，成熟后呈黄绿色至深褐色，表面有五条明显纵棱。

二、历史文化溯源

1.古代文明应用

古埃及人将其用于防腐和药用，古希腊文献记载其作为香料使用。中世纪欧洲民间用其驱邪避灾，中国南北朝时期通过丝绸之路引入，唐代《新修本草》首次记载其药用价值，宋代《开宝本草》列为常用药材。

2.名称由来

古称“怀香”，因香气浓郁可除异味，故得名“茴香”。李时珍在《本草纲目》中区分“大茴香”（八角）与“小茴香”，后者因果实较小而得名。

三、主要成分与功效

1.化学成分

挥发油：含茴香脑（60-80%）、茴香酮、柠檬烯等，赋予独特香气并具生理活性。

营养物质：膳食纤维、维生素C、钙、铁及多种氨基酸。

2.药用价值

传统医学：中医认为其性温味辛，归肝、肾、脾、胃经，具散寒止痛、理气和胃功效，常用于治疗寒疝腹痛、痛经、脘腹胀痛等。

现代研究：

消化系统：茴香油刺激胃肠蠕动，促进消化液分泌，缓解痉挛性疼痛。

免疫调节：茴香脑促进骨髓细胞成熟，升高白细胞，可辅助治疗白细胞减少症。

抗炎抗菌：挥发油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有抑制作用，提取物可减轻炎症反应。

四、应用领域

1.烹饪调味

去腥增香：常用于炖肉、汤类、烧烤，尤其适合羊肉料理。中东地区用于面包制作，印度咖喱粉中亦为重要成分。

特色应用：中国北方的茴香饺子、欧洲的茴香酒（如苦艾酒）均以其为核心风味。

2.工业用途

精油可用于香水、化妆品、牙膏等日化产品，也是食品添加剂的重要原料。

3.医药保健

制成茴香油、茴脑胶囊等，用于缓解消化不良、痛经，辅助治疗疝气及泌尿系统疾病。

五、食用与安全

1.适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合痉挛性疼痛患者、白细胞减少者及消化不良人群。

2.注意事项

用量控制：过量可能引起胃肠不适，每日建议不超过5克。

特殊人群：孕妇、哺乳期妇女及阴虚火旺者需遵医嘱，避免刺激子宫收缩或加重内热。

过敏风险：罕见但可能引发皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏反应，敏感体质者慎用。

六、栽培技术（以广西地区为例）

1.生长条件

气候：喜冷凉干燥，耐寒不耐热，广西地区适宜春秋季种植。

土壤：需排水良好的沙壤土，pH值中性至微碱性，忌连作。

2.种植管理

播种：种子直播，行距30-40厘米，覆土1-2厘米，保持土壤湿润。

田间管理：苗高6-8厘米间苗，15厘米定苗；生长期追施有机肥，雨季及时排水防涝。

病虫害防治：常见蚜虫、茴香凤蝶幼虫，可用乐果或溴氰菊酯防治；菌核病、白粉病可喷施代森锰锌或百菌清。

3.采收加工

果实成熟后收割晾晒，脱粒后阴凉干燥保存；嫩叶可多次采收，作蔬菜食用。

七、品种辨析

1.甜茴香

即常见小茴香，种子用于调味，植株可作蔬菜，香气清甜。

2.苦茴香

植株较小，味道辛辣，多用于特定地区传统菜肴。

3.八角茴香

又称大料，果实星状，香气浓郁，与小茴香同属但不同种，多用于中式烹饪。

4.莳萝

外观近似小茴香，但果实具翅状侧棱，味道更辛香，常用于西式料理。